各務原市は、全国的にも珍しいニンジンの2期作を行う全国有数の産地です。主力品種は、「向陽（こうよう）2号」と「彩誉（あやほまれ）」。春夏ニンジンが平成16年1月に、冬ニンジンが8月にそれぞれ「ぎふクリーン農業」の認証を取得しました。 また、緑肥栽培（緑色の植物を育て、土に返して肥料にする栽培方法）で、環境保全型農業にも取り組んでいます。
同産ニンジンは、保水性・浸透性に優れた同市特有の黒ボク土壌で栽培され、際立つ赤みと糖度の高さが特徴です。出荷量は、年間約4,000トン。