旬は春と秋の年に2回。旬のものは肉質がみっちりと詰まってみずみずしく風味も豊かです。
生のシャキッとした食感を生かして、サラダやあえ物、漬物に、また火通りが早いので、煮物やスープの具などにしても味が染み込みやすく、生とは違う優しい食感が味わえます。