①エビは頭の付け根から包丁を入れて背開きにして背わたを除き、楊枝を2本打ちます。バットに酒、塩を入れ、エビの身を下にして並べ、下味をつけます。

②鉄板にオーブン用シートを敷いて、①を並べ、250℃のオーブンでエビの殻が赤くなるまで5～6分焼きます。

③青菜はさっとゆでて細かく刻み、溶いた卵黄に混ぜます。

④②のエビに③をぬり、再びオーブンに入れてさっと焼き、楊枝を抜きます。